Torta od makarona. recept

zagrijana na 140 Celzijevih stupnjeva.

Koja je razlika između makarona i tjestenine?

    • bademovo brašno - 150 gr,

Francuski slatkiši od tjestenine: recepti za kuhanje

Recept za tjesteninu bez bademovog brašna

miješalica i termometar.
*Pažnja! Termometar je vrlo važan

Drugi sloj tjestenine nabavio je početkom 20. stoljeća. Pierre Defontaine - unuk Louisa Ernesta Ladurea (vlasnika prvog salona čaja Laduree u Parizu) - odlučio je zalijepiti dvije polovice kolačića slatkom čokoladnom masom,

      • Brašno (badem) - 150 gr

koji je to već učinio prije vas i poznaje sve zamke složenog procesa. Osim toga,
prilikom okretanja zdjele ne bi smjele curiti niti kapati iz nje. Ako je sirup već zagrijan na 110 stupnjeva,
poznat u francuskoj kuhinji kao "

      • Počnite lagano oblikovati pogačice na limu za pečenje.
        1. Brašno se pomiješa sa šećerom u prahu.

Ulijte tijesto u slastičarsku vrećicu i počnite pažljivo oblikovati šešire od tjestenine. Pokušajte ih rasporediti u šahovskom uzorku. Ne zaboravite na suho! Stavite lim za pečenje u pećnicu,
ali iskusni kažu
bjelanjak i šećer. Bez egzotičnih okusa i duginih boja,
naime: prosijavamo ga kako treba - 3 puta. Dodajte šećer u prahu

S vremenom je novonastala slatka sreća poprimila različite vrste, iako se na prvi pogled čine vrlo sličnim. Uostalom, izvorno - oboje se rade s makaronima.

        1. Mikser

Tijesto počinjemo miješati lopaticom i nastavljamo postupak dok ne dobijemo željenu teksturu. Tijesto treba curiti sa stijenki lopatice,

        1. proteini - 50 + 50 gr (oko 3 jaja),

Preporuča se poslužiti ih nakon jednog dana odležavanja. Uostalom, tada se kombiniraju svi okusi sastavnih kolača, tvoreći skladnu zajednicu i cjelovitost ...

        1. voda - 50 gr,

Sigurno su mnogi vidjeli Macarons svih duginih boja i s raznim nadjevima. Ja sam pripremila klasičnu varijantu, bez bojila, prelivena čokoladnim ganacheom (jednostavno nisam imala gusti džem ili vrhnje, a djeca više vole čokoladu).

Engleski makarun se po svom sastavu od tjestenine razlikuje samo po kokosovim listićima, umjesto bademima. Iako se ponekad, ovisno o receptu, mogu dodati i bademi. Unatoč istom ukusnom izgledu, imaju drugačiji okus - izdašni makaroni. Punjenje od makarona može biti najneobičnije, kakvo god vam srce poželi. Od džema od jagoda do orašastih plodova.

Ako niste mogli pronaći gotovo bademovo brašno, možete ga skuhati sami: sameljite orahe u mlincu za kavu (gotovo "u prah"). Prosijati sa 220 g šećera u prahu.

2.

          1. Prosijte i pomiješajte brašno sa šećerom u prahu.

s početkom krize, bit će korisno savladati recept za zračne kolačiće,
da ako je punjenje tekuće,
ganache ”(ganache). Na ovaj način,

Tjesteninu možete kuhati, kao u specijaliziranim slastičarnicama, kod kuće.

Sušenje tijesta prije pečenja.
Mali trik za početnike koji se još nisu “uhvatili” pečenja merenguea je umiješati “cream of tartar” u dobivenu masu. Pomoći će da budu čvršće.

6.
počnite mutiti bjelanjke punom snagom mikserom. Kada se sirup zagrije na 110⁰, maknite ga sa štednjaka i počnite polako ulijevati u bjelančevine.

Okus i boja kolača od tjestenine

koji se u 90% slučajeva priprema od bjelanjaka i kokosovih ljuskica.

Postoji mnogo različitih varijanti kako napraviti pravu tjesteninu. Sve ovisi o dostupnosti određenih proizvoda u hladnjaku i mogućnosti odlaska u kupovinu novih proizvoda. Mnogima je problem kako pripremiti tako ukusno jelo bez prisustva bademovog brašna koje se posvuda spominje. Ali čak se i ova poteškoća može prevladati. Uostalom, postoje recepti i bez bademovog brašna. U nastavku će biti predstavljeni klasični recepti i netradicionalni, koristeći različite sastojke koji se mogu naći u hladnjaku svake domaćice.

Sastojci:

da jaja trebaju biti sobne temperature. Najbolje ih je izvaditi iz hladnjaka 12 sati prije kuhanja,

Brašno za kuhanje

              • Pšenično brašno - 100 gr

za praćenje temperature sirupa. Diploma više ili manje - i cijela ideja će propasti!

Stoga, zahvaljujući gore spomenutim kreatorima obojenog deserta, možemo uživati ​​u njegovom okusu i dan danas!

vodu ili žumanjak. To je važno! Protein podijelimo na 2 dijela - svaki po 50 grama.

              • šećer - 150 gr,

tjestenina je oduvijek bila dio bogatih ljudi. Stoga sada ovi kolačići više asociraju na kraljicu Manhattana Blair Waldorf iz serije "

Sada imate priliku skuhati popularnu tjesteninu brzo i što je najvažnije – ukusno! Oduševite svoje sladokusce ugodnim darovima u obliku francuskih i engleskih slastica. Cijenit će ne samo samo jelo, već i činjenicu da ste ga sami skuhali!

bez nadjeva od kreme

Macaron je od pamtivijeka omiljena slastica francuskih monarha. Recept je u Francusku donijela talijanska princeza Catherine de Medici,
suknja "treba biti uska.

klasični recept za tjesteninu

Proporcije su važne.

Nakon kuhanja, stavite desert na tanjur i stavite na hladno mjesto 10 minuta. Nakon toga, za istinske ljubitelje slatkog, tjestenini možete dodati džem od malina ili vrhnja, koji će izgledom i okusom učiniti još primamljivijim i slađim!

              • Koristite slastičarsku vrećicu s okruglim vrhom - to će vam pomoći da postignete savršen okrugli oblik kolača.
              • Protein - 100 gr

Na vagi u jednu posudu izvažite točno 100 grama bademovog brašna i šećera u prahu. Ovu smjesu tri puta prosijati kroz gusto sito. Jednostavno sam sva krupna zrnca bademovog brašna protrljala žlicom kroz cjedilo. Otpada praktički nisam imao, ali je bilo potrebno napraviti kontrolno vaganje i dodati nedostajuće grame već prosijanog bademovog brašna tako da opet bude točno 200 g suhe smjese. Dodajte 37 g proteina i ostavite u ovom obliku, nemojte miješati!

Točno 3. Broj sita eksperimentalno su odredili kuhari pariške kulinarske škole Cook'n s klasom. I prvi put to radite samo da

tajne

Video u nastavku pomoći će vam da pažljivije slijedite upute za kuhanje i ne propustite nijednu akciju!

Zaključak
za iznenađenje voljenih.

              • Ostavite lim za pečenje u kuhinji pola sata - dok se ne pojavi korica.

samo tijesto.

Gotove polovice ohladite i zalijepite ganacheom. Orijentir za punjenje: jedan kolač - jedna žličica. Pazite da prilikom lijepljenja ganache ne ispuzi izvan ruba polovica.

10. Čuvala
sam ih u zatvorenoj limenoj kutiji. Znam da se makarone savjetuje čuvati u hladnjaku, a potrebno ih je nabaviti neposredno prije posluživanja. Odmah nakon hladnjaka, tjestenina je bila vrlo gusta, već sam se ljutio što sam je pokvario, ali nakon što su bile tople, opet su postale s mekom sredinom. No, ipak sam kolače izvadila iz hladnjaka i ostavila u zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi.

Talijanska meringue trebala bi postati glatka, sjajna i dobro zadržati svoj oblik: postoje jasni tragovi od metlica, a kada se okrene, masa ne teče. Čim se to dogodilo - prestanite s mućenjem, inače se smjesa može premutiti!

Tračerica jede tonu tjestenine u vlastitoj kupaonici

Vraćamo se na bazu od badema - uz pomoć lopatice suhi dio izmiksajte s bjelanjcima u glatki snijeg, ali bez puno žara.

Kad bi sve uspjelo

              • Stavite u pećnicu i pecite do 20 minuta.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Pazite da
lim za pečenje prekrijete papirom za pečenje. Istisnite tijesto na papir za pečenje pomoću slastičarske vrećice. Ako primijetite mjehuriće na površini, probušite ih čačkalicom. Tjestenina bi trebala biti potpuno glatka. Kada se formiraju pogačice, ostavite ih 10-15 minuta dok im se površina ne prekrije svijetlom koricom.

7.

Francuski naziv macaron dolazi od riječi ammaccare (talijanski maccarone / maccherone) - “razbiti, zgnječiti”. Tako se priprema njegov glavni sastojak, badem u prahu. Prema jednoj verziji, delicija je postala poznata već 791. godine. Časne sestre Marguerite i Marie-Elisabeth htjele su nadmudriti stroga pravila prehrane te su izmislile kolače na bazi voća, badema i meda. Prema drugoj, desert se pojavio u Veneciji, a njegov recept u Francusku donio je talijanski slastičar koji je došao na vjenčanje Katarine de Medici i Henrika II. Poznata enciklopedija Larousse Gastronomique kaže da se tridesetih godina 19. stoljeća tjestenina posluživala s džemom i začinima.

Nemojte brkati macarons od badema s njihovim američkim pandanom, macaronsima od kokosa. Iako im je tehnologija kuhanja donekle slična, okus i izgled su vrlo različiti.

Budite spremni na činjenicu da je, u smislu pripreme, ova delicija vrlo, vrlo hirovita. Kako kuhati kolač od tjestenine? Donosimo osnovni recept i nekoliko slatkih trikova.

Klasična torta od tjestenine

                • Složenost Nakon što je slastica donesena u Francusku, dvije časne sestre iz istog samostana zarađivale su za život pečenjem kolača. Time su nastavili širiti novi kulinarski proizvod diljem zemlje.

                  tada će vaša tjestenina imati "

                  I, nakon noći stajanja, kolači su bili stvarno nevjerojatni!!! Riskirajte i nadam se da nećete požaliti!

                  Budući šećerni sirup stavite na srednju vatru i prokuhajte, ne miješajte jako, samo lagano miješajte termometrom. Kada temperatura dostigne 90 s, počnite mutiti snijeg od bjelanjaka VELIKOM brzinom miksera. Čim sirup provrije, smanjite vatru na minimum i kuhajte sirup do 110 s, otprilike 5-7 minuta. Ako radite bez toplomjera, potrebno je ukapati kipući sirup u žlicu hladne vode, nakon tog vremena i skupiti kap prstima u mekanu kuglicu, ako vam uspije - sirup je spreman!

                • Vrijeme
                • Stavili smo u pećnicu na 15 minuta.
                • Desert
                • Pomoću slastičarske vrećice stavite tijesto na lim za pečenje.
                • flickr.com/photos/hetstyle/

Svoju obitelj možete ugodno iznenaditi još jednim kulinarskim remek-djelom!

Željeni način rada osigurava se ispravnim položajem kolačića na limu za pečenje (šahovski redoslijed) i lagano odškrinutom pećnicom u procesu (kako bi se uklonila višak vlage).

Pruža vam se prilika da naučite tajne izrade popularnog slatkiša, dok ste kod kuće u ugodnim uvjetima. Da biste to učinili, morat ćete se opskrbiti određenim proizvodima koji se mogu naći u bilo kojem čak i malom gradu. Što je tjestenina? Pravi se od bjelančevina, šećera i badema, a rezultat su dvije polovice torte, povezane različitim vrstama krema. Tjestenina može biti klasična i od drugih sastojaka iz kojih nastaju sve nove i nove vrste tjestenine. Jedinstvenost domaće kuhinje leži u činjenici da možete napraviti isti šik desert kao u poznatim restoranima, koristeći obične proizvode.

            1. Iskusni kuhari savjetuju mućenje bjelanjaka najmanje 10 minuta.
            2. Jelo nadopunjavamo bilo kojim vrhnjem po vašem ukusu.

To je ono što ove slatkiše razlikuje od ostalih - sorti. Uostalom, u kojim drugim slasticama možete okusiti papar ili masline?

klasični recept za tjesteninu

smjesu nastavite mutiti mikserom.
*Pažnja! Smjesa treba biti gusta i vrlo jaka. Ona ne bi trebala imati nikakve kvalitete tekućine. Smjesa će se ohladiti dok budete miješali. Dodajte još 50 grama proteina,

A sada se na ulicama Pariza otvara slastičarna Laduree. Unuk vlasnika lokala, Pierre Defontaine, obogatio je ovu slasticu novim oblikom i izgledom. Spojio je dva makarona, pa je dobio svojevrsni slatki “burger”. Kao krema korištena je - kremasta i čokoladna.

Zatim ćemo izvršiti nekoliko radnji u isto vrijeme.Uključite štednjak i počnite kuhati sirup,
dobro promiješajte pjenjačom i ponovno prosijte.

Za punjenje:

      • 40 g šećera u prahu
      • 100 g crne čokolade
      • 110 ml vrhnja od 35% masti
      • 100 g crne čokolade
      • 35 g maslaca

Kruženje zraka tijekom pečenja.
da ih morate slijediti kako biste postigli idealan rezultat.

Nadjev pripremite sami po svom ukusu - može biti krema ili ganache. Važno je zapamtiti,

Sada prijeđimo na detaljan opis koraka pripreme. Pažljivo pratite vrijeme kuhanja, jer svaka dodatna minuta ili minuta koja nedostaje može ometati uspješan prijem deserta.

No, svojom snagom volje, odnosno njezinim nedostatkom, pri pogledu na takvu slasticu, pojevši svoj peti, tek skuhani Macaron, ipak sam rekla samoj sebi: „Stani! Ostalo je za sutra! U protivnom neću doživjeti pravi užitak..."
Slijedi važna faza - tjestenina, tj. završno miješenje tijesta za kolače od tjestenine, zbog čega je potrebno postići pravilnu konzistenciju tijesta. Talijanski meringue prebacimo u zdjelu s bazom od badema i umiješamo ga lopaticom u smjeru kazaljke na satu, okrećući zdjelu u suprotnom smjeru. Trebalo mi je oko 40 pokreta lopaticom da tijesto postane glatko, jednolično i da se slijeva u široku vrpcu sa lopatice! Ako tijesto nije domaće, buduće tjestenine mogu popucati tijekom pečenja i njihova površina neće biti glatka! A ako pretučete, tijesto će postati tekuće i kolači se neće dići, a suknja se neće formirati!

    • Tucite bjelanjke dok se ne stvori gusta pjena.

sirup možete ohladiti vodom i opet pričekati željenu temperaturu. sipanje sirupa,

    • Bjelanjke ulijte u posudu za izradu sirupa.
    • Na štednjaku pripremiti posudu sa šećerom i vodom i bjelančevinama.

da u ovu masu ne uđe ni gram masnoće,
Pecite na temperaturi od 150 stupnjeva dvije minute, a zatim na 140 još devet. Nakon što su kolačići pečeni, odmah ih skinuti sa papira da se ne osuše.

osam.

Vrijeme pečenja - 10-20 minuta. Nemojte se uzrujavati,
ali proteini nisu umućeni do željenog stanja,

flickr.com/photos/saltwater_helen

Desert je spreman! Sada možete obradovati sebe i svoje najdraže novonastalim remek-djelom! I vaša će djeca to obožavati!

Brašno prosijati 3 puta.
šeširi će "početi pucati,

Pripremite ganache: maslac narežite na komadiće, čokoladu izlomite na kockice. Stavite sve u zdjelu i zagrijavajte u vodenoj kupelji (posuda ne dodiruje dno vode) ili u mikrovalnoj dok se sastojci ne počnu topiti, uz povremeno miješanje, dok ne nastane glatka homogena masa. Gotov ganache ohladite dok se malo ne zagrije.

    • Zamijesite tijesto i izlijte u slastičarsku vrećicu.

morate znati nekoliko jednostavnih kuharskih tajni: čak i ako vam se čine beznačajnima,
nemojte pokušavati lim za pečenje s „poklopcima“ od tjestenine odmah staviti u pećnicu. Ostavite ih da leže na stolu 20-30 minuta.

2 sata

Svi znamo da Francuzi vole kroasane za doručak. No, malo tko zna da predstavnici ovog naroda imaju i omiljenu slasticu – tortu makarone. Unatoč nazivu, koji u našem razumijevanju više asocira na špagete nego na delikatnu slatkoću, ovaj kulinarski proizvod napravljen je od bademovog brašna, tučenog bjelanjka i šećera. Danas vam nudimo da se upoznate s delikatnim desertom i naučite kako napraviti tortu od makarona.

Čokolada "Macaroni": recept

Predstavljamo vam mogućnost pripreme ukusnog deserta sa gorkim slojem i vjerujte, ovako pripremljena torta Makaroni neće ostaviti ravnodušnima ni vaše ukućane ni goste.

Sastojci

Ako se odlučite počastiti čudotvornim desertom, onda morate voditi računa o sljedećim proizvodima u kuhinji. Za test vam je potrebno: badem u prahu, samljeven u mlinu za kavu i prosijani bademi - 110 g, šećer u prahu - 225 g, kakao prah - 25 g, bjelanjak od četiri kokošja jaja srednje veličine, fini granulirani šećer - 50 g. Za ganache (slojeve) potrebno je: tamna čokolada - 80 g, bijela čokolada - 100 g, vrhnje 38% - 100 ml.

Nastavljamo s pripremom nadjeva. Prvo, pozabavimo se slojem bobičastog voća. Kuhano bobičasto voće mikserom sameljite, dobivenu masu premjestite u manju šerpu, dodajte škrob, jaje i limunov sok te uz stalno miješanje kuhajte oko pet minuta dok se ne zgusne. Ostavimo da se ohladi.

Za izradu bijele čokolade zagrijte vrhnje i u njemu otopite čokoladu. Smiri se.

Ohlađene polovice "Makarona" lijepimo gustim filom. Preporučljivo je poslati ih na sat vremena u hladnjak. Ukusna i nježna torta od makarona punjena bobicama i čokoladom je spremna! Uživajte u jelu!

Naravno, mogućnosti pripreme ove slastice nipošto nisu ograničene na navedene recepte. Slobodno eksperimentirajte s nadjevima i bojama.

"Macaroni" (kolač): kalorija

Ako slijedite figuru, onda se, naravno, ograničite na upotrebu peciva i raznih slatkiša. Ipak, s vremena na vrijeme možete se počastiti ovom ukusnom francuskom slasticom. Uostalom, makaroni s nadjevom od voća ili orašastih plodova ne sadrže više od 75 kalorija. Ako je punjenje čokolada ili karamela, onda ne više od 80 kalorija. Osim toga, glavni sastojak tijesta u obliku bademovog brašna korisniji je od svog pšeničnog pandana.

pokraj njega je zdjela vjeverica,
trebali biste savladati detaljne upute korak po korak za one

Ganache možete nanijeti odmah nakon pečenja i ostaviti u hladnjaku do konzumiranja.

Tako skupljamo sve Macaron torte.

Povijest nastanka remek-djela u boji

    • Zatim se sirup izlije i nastavi mućenje mikserom.

crumble ili “
i dalje morate izgovoriti “macaron”, kako zahtijeva francuska transkripcija. Macaroon (makarun) je potpuno drugačiji kolačić,

Tuceni bjelanjci trebaju biti skoro cvrsti
.

  • TipZahvaljujući savjetima u nastavku, moći ćete pripremiti savršeni desert već prvi put, čak i ako niste dovoljno iskusni u kuhanju.

    Usput,

  • Bademi moraju biti dovoljno prosijani i zdrobljeni, inače neće doći do uspješnog rezultata.
  • Neće svaka domaćica pronaći takav sastojak u svom arsenalu. Budući da nemaju svi gradovi pravo brašno od badema. Ali čak i bez njega možete dobiti sjajno desertno jelo.
  • Voda - 50 gr
  • Šećer - 150 gr
  • Nastanak tjestenine započeo je 1533. godine u Italiji. Pionirka ovog deserta bila je Katarina de Medici, koja je u to vrijeme radila kao kuharica i eksperimentirala s novim receptima.

    miješajući termometrom. Držite ga u sredini smjese

  • Bjelanjci - 2 kom.
  • Gotove kolače stavite u hladnjak na 24 sata. Ostavite ih 15-20 minuta da se zagriju na sobnoj temperaturi prije posluživanja.
  • boja (po mogućnosti gel).
  • U manjoj šerpi pomiješajte sav raspoloživi šećer i 60 ml vode. Kada se šećer potpuno otopi, zagrijte sirup na temperaturu od 118 stupnjeva.

    četiri.

  • Protein se podijeli na 2 dijela po 50 gr. Pazite da tamo ne dospije ništa dodatno jer će u protivnom uništiti jelo.
  • šećer u prahu - 150 gr,
  • da se riješimo grudica
  • Nemojte pretjerivati ​​s nadjevom za tjesteninu.
  • Pripremite radno mjesto za miješenje tijesta. Ulijte 50 grama proteina u veliku zdjelu. Stavite lonac sa šećerom i vodom na štednjak

 

Kuhanje

jedan.

  • Šećer u prahu - 150 gr

Moderna francuska tjestenina nakon kuhanja - pretvara se u lagani kolačić-bizet. Za njihovu pripremu koriste se samo 3 sastojka - bjelanjak, šećer i bademi. Nakon pečenja ta se dva dijela spajaju posebnom kremom. Suha - izvana i mokra iznutra tjestenina stvara skladnu kombinaciju sastojaka i jednostavno se topi u ustima.

Kada je sav sirup već u proteinima, nastavite tući dok se masa ne ohladi na 35-40 sekundi, to je još nekoliko minuta.

Makarone pecite na temperaturi od 140-150 C (ja sam pekla na 140 jer se rerna dobro zagrije) 14-17 minuta na srednjem nivou rerne! Pet minuta kasnije ugledala sam dugo očekivane suknje! Ali otvorila je vrata tek u 14. minuti, da provjeri jesu li kolači spremni: kora bi trebala postati gusta, a dno, ako ga zabode nožem, lako se odmiče od papira. Kolače sam pekla 16 minuta. Uslijedila je druga manja serija.

Sastojci

Za test:

    • 250 g bademovog brašna (ili 250 g sirovih badema bez kožice)
    • 220 g šećera u prahu
    • 210 g finog šećera
    • 100 g bjelanjka
    • 10 ml prehrambene boje (boja po želji)

ali još u 16. stoljeću tjestenina je bila jednostavan kolačić od bademovog
brašna.Bjelanjke bi, čini se, trebale odležati i na sobnoj temperaturi. Iskoristila sam bjelančevine koje su mi ostale nakon kuhanja i već dva mjeseca nemirni su visili u zamrzivaču :)) No pokazalo se da je moj prvi talijanski meringue bio tekuć, a ne gust, i počela sam kuhati još. Ostalo je malo starih proteina sobne temperature i dodala sam pola svježeg bjelanjka ravno iz hladnjaka. Dakle, druga meringue je ispala savršena! Pa me sad zanima da li je još bitno: odležani proteini ili svježi i trebaju li biti sobne temperature ili hladni?

Stavite tjesteninu u slastičarsku vrećicu bez nastavka. Vrećicu uvijamo sa široke strane. Na lim za pečenje (možda će vam trebati još jedan, nije mi stalo nekoliko kolača), prekriven pergamentom, počinjemo odlagati buduće kolače. Morate učiniti ovo: držite kulinarsku vrećicu strogo okomito iznad papira, istisnite tijesto (ne zaboravite da će se i dalje širiti) točno u središte zamišljenog ili nacrtanog kruga (ne zaboravite ostaviti razmak između njih), i na kraju oštrim ali nježnim pokretom maknite nos vrećice u stranu . Ako grbice strše, stavite ručnik ispod tepsije i lagano kucnite po stolu.

Video upute za izradu tjestenine

Gotove Macaronse odmah pažljivo (ja zabodem nožem) izvaditi iz lima za pečenje da se ne osuše. Dno treba ostati svijetlo!

Tjestenina može biti apsolutno bilo kojeg ukusa i boje. Standardno postoje: čokolada, crni ribizl, jagoda, karamela, kava, banana. Tako su neobične vrste - paprika, maslinovo ulje, jetra, masline. I u određenim trgovinama i kod kuće možete isprobati svaki ukus. Što se tiče boja, mogu biti sve nijanse duge!

koja se udala za Henrika II., kralja buduće republike. Teško je vjerovati,

Za polovice bademovih praznina tražimo par koji odgovara veličini, položite ih jednu pored druge, okrećući suknju naopako. Na jednu polovicu namažemo otprilike žličicu ganachea (možete ga staviti iz kulinarske vrećice), točnu količinu shvatit ćete u procesu, debljina sloja je 2-4 mm. Ganache možete odmah namazati na pola svih kolača, a ne jedan po jedan (što sam ja kasnije radila).

drugi put - popravite rezultat.U
slučaju tjestenine, pravljenje tijesta na oko neće uspjeti. Stoga je kuhinjska vaga vaš vjerni pomoćnik u pripremi slastica.

Boje i sirup prvo se pomiješaju s tučenim proteinima - miješaju se od rubova do središta nekoliko minuta. Nakon toga postupno dodavati bademovo brašno. Slijedeći klasična francuska pravila, potrebno je napraviti 35-40 rotacija. Nemojte pretjerivati: s jedne strane masa treba biti čvrsta, "do vrha", s druge strane treba ostati dovoljno zraka u njoj da kolači budu mekani.

5.

Jeste li spremni za uživanje u neopisivo slatkom okusu torte? Zatim na kuhanje.

 

  • Šećer u prahu - 80 gr

 

a na vrhu - gotovo brašno i prah.

Uklonite sirup do željenog stanja i temperature s vatre i odmah počnite u tankom mlazu ulijevati u proteine, bez prestanka mućenja. Treba sipati u sredinu, između stijenki posude i rubova !!!

Kao što povijest pokazuje,
tjestenina je dobila dvokatni izgled koji nam je poznat.

Prije izrade tjestenine prema receptu Maison Ladurée,

"Starenje" jaja.
digni se". Čak i velika Ladura teško da bi iz prve napravila savršenu tjesteninu.

Kako kuhati kolač od tjestenine kod kuće?

Većina se slaže,

Spojite polovice, lagano ih pritiskajući.

    1. Uz miješanje kuhajte sirup pomoću termometra. Kada temperatura dosegne 95 stupnjeva, možete nastaviti s mućenjem proteina mikserom. Tucite prvo brzo, a zatim polako. Sirup se smatra spremnim kada je temperatura 110 stupnjeva.

nego s domaćicom

    1. Termometar

Prilikom pripreme savršene tjestenine potrebno je pažljivo paziti na dozu sastojaka kako desert ne bi bio presuh.

Dakle, da biste stvorili ove neobične stvari u svojoj kuhinji, trebat će vam: kuhinjska vaga, budući da je točnost vrlo važna u receptu, termometar za kuhanje (možete i bez njega ako ste već radili test "soft ball", ali Ne savjetujem) i bademovo brašno , koje ipak možete sami skuhati (a Kamelena kaže kako), ali ja nisam riskirala i kupila sam ga već gotovog. Trebat će vam i kvalitetan papir za pečenje ili posebna podloga za tjesteninu. Vidio sam jednu na prodaju, ima okrugle ureze, košta samo pet običnih silikonskih podmetača. Stoga sam koristila premazani pergament na čijoj sam poleđini iscrtala krugove promjera 3 cm na međusobnoj udaljenosti. Ali ne bi se smjele koristiti obične kućne silikonske prostirke! U pravilu su preguste i onemogućuju brzo zagrijavanje smjese, a zatim dugo hlađenje,
brže će se upiti u tijesto i brže ga omekšati. Stoga se takav nadjev može puniti kolačićima neposredno prije posluživanja.

ako tvoj

Dok je sirup kuhao bjelanjke su se umutile u čvrstu pjenu.

tada je tjestenina gotova. Poklopac preko

Ostavite praznine da se suše na sobnoj temperaturi 30-60 minuta, dok se ne formira gusta kora. Samo ako imate baš ovakvu koru, možete očekivati ​​prepoznatljivu suknjicu po kojoj se Macaron razlikuje od ostalih kolača. Nakon 40 minuta, kada sam ga dodirnuo prstom, površina više nije bila ljepljiva.

U ovom ćete članku naučiti kako pravilno ispeći francuske macaronse različitih vrsta i okusa. Popularni recepti za tjesteninu osvojili su srca svakog sladokusca. Možete ih jednostavno skuhati kod kuće. U nastavku ćete pronaći informacije o povijesti nastanka remek-djela u boji, razlikama između tjestenine i tjestenine te detaljan popis raznih recepata za svaki ukus i boju. Svatko od vas moći će iznenaditi voljenu osobu prekrasnim jelom, kao na bilo kojem prazniku, ili razrijediti radni dan šik desertom. Na to ćete potrošiti malo vremena, ali ćete dobiti zadovoljstvo okusnih pupoljaka i puno komplimenata za svoje kulinarsko umijeće!

suknje." To će se dogoditi za 3-4 minute. Nakon 10 minuta možete ih pokušati zaboditi nožem. Ako se kolačić lako odvaja od pergamenta,
Ganache je kremasti sloj kolača na bazi čokolade, vrhnja i maslaca. Čokoladu izlomite u zdjelu na male komadiće. Izlijte vrhnje u manji lonac, dodajte preostali šećer u prahu i promiješajte da se sjedini. Vrhnje zakuhajte i odmah maknite s vatre. Ulijte vruće vrhnje u čokoladu i ostavite nekoliko minuta bez dodirivanja. Zatim pjenjačom izmiksajte masu dok ne postane glatka, dodajte puter u komadićima i sve ponovo promiješajte. Gotovu masu ohladite i stavite u frižider.

9.

Pripremite talijanski meringue: u malu posudu ulijte 27 ml vode (ne brkajte s gramima!), dodajte 100 g šećera. Pripremite mikser i u posudu za mućenje ulijte 37 grama proteina.

Evo malog seta proizvoda od kojeg sam dobila 17 tortica promjera oko 4 cm.

  1. Pokušajte miješati sastojke dovoljno brzo kako ne bi bilo dugih pauza između prijelaza iz jedne faze u drugu. Osim samog procesa pečenja.
  2. Osoba
    koja u vlastitoj kuhinji peče elitni desert. Ipak
    treći put prosiješ brašno zajedno sa šećerom u prahu. Ovim postupkom tijesto će postati sjajno.

ali i za 2-4 sata također je moguće.

Obratite posebnu pozornost na proces pripreme bjelanjaka - to je ključ uspjeha slastice. Večer prije kuhanja razbijte bjelanjke u zdjelu – učinite to vrlo pažljivo, ostaci žumanjaka mogu sve pokvariti. Pokrijte ih prozirnom folijom i ostavite preko noći da se skine višak vlage s njih. Površina kolača će biti uzorna - glatka i sjajna. Bjelančevine prije kuhanja moraju biti na sobnoj temperaturi. Za mućenje je najbolje odabrati duboku posudu od nehrđajućeg čelika. Bjelanjke tucite mikserom 9-10 minuta dok se ne dobije čvrsta pjena koja se ne slaže.

3.
Rezervna čaša vode
kako bi temperatura bila što točnija. Pažljivo pratite grijanje. Čim termometar pokaže 95 stupnjeva,
nemojte padati u grudima. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.

Napravimo ganache. Samljeti maline, izbušiti u blenderu, protrljati kroz sito, dodati šećer po ukusu. Zakuhajte vrhnje, prelijte preko tamne čokolade, promiješajte. Lagano umiješajte pire od malina. Umutiti. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite jedan dan, tada će ganache postati plastičan i dobro će zadržati svoj oblik.

Odaberite veličinu polovica tjestenine prema klasičnom receptu. Ganacheom napunite slastičarsku vrećicu, na jednu polovicu istisnite ganache, drugom polovicom pritisnite. Ukusno je staviti svježu bobicu u sredinu punjenja, to će dati svijetli okus i aromu.

  • Krema - 200 g (masnoća, najmanje 30%)
  • Bademovo brašno - 150 g

visoka cijena

Zagrijte na 110-114 stupnjeva.

233 kcal

  • Šećer u prahu - 150 g
  • Šećer - 210 g (150 g za tijesto, 60 g za nadjev)

Zatim dodajte boju i protein br.1. Važno je napomenuti da za postizanje dobrog rezultata ne biste trebali uzimati svježa jaja, proteini moraju "odležati", neka proteini odstoje izvan hladnjaka najmanje jedan dan, pazite da dobro zatvorite posudu kako bi se stvorila korica ne formira. Pierre Herme u svojoj knjizi "Macaron" savjetuje da proteine ​​odležavate u hladnjaku tjedan dana.

5/ 53 recenzije Pročitajte više o ocjeni

Pomiješajte bademovo brašno i sve u zdjeli. Postupno ubacite meringue. Mijesite do stanja "teške trake", u smjeru kazaljke na satu, dok okrećete zdjelu suprotno od kazaljke na satu. Mjera je ovdje važna, glavna stvar je ne miješati, ako sastojci tvore homogenu masu, teče kao traka, odmah prestanite mijesiti.

Posebno početi tući bjelanjke br.2 dok se ne pojavi pjena.
U tankom mlazu počnite ulijevati sirup, ne dodirujući stijenke zdjele i metlice miksera, da sirup ne prska. Mutite dok se meringue ne ohladi (7-10 minuta na temperaturu od 30-35 stupnjeva).

Torta Macaron –  klasični recept

Kako napraviti klasični macarons recept

  • Prehrambena boja - 3g

Preljeve možete odabrati po svom ukusu, za mene je tako ukusno kada imaju kiselost ili neki svijetli okus.

Dakle, prvo je potrebno pomiješati bademovo brašno i prah. Procijedite, zagrijte 3 minute na 120 stupnjeva.

Napunite slastičarsku vrećicu s ravnim okruglim nastavkom promjera 8-10 mm. Tijesto prebacite u vrećicu. Posadite tjesteninu u šahovskom rasporedu (tako će cirkulacija zraka biti bolja i tjestenina će se ravnomjerno ispeći). Kako bi tjestenina ispala iste veličine, možete na papiru za pečenje nacrtati krugove i u njih položiti tijesto. Sada postoje posebne silikonske prostirke za tjesteninu, one odmah ocrtavaju granice kolača.

Nakon jigginga, svaku stranu lima za pečenje nekoliko puta lupnite o stol kako bi se tijesto ravnomjerno rasporedilo i uklonili nastali repovi i višak zraka. Neki majstori savjetuju da odloženu tjesteninu ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena da se stvori korica. U mojim eksperimentima to nije bilo potrebno, kolači su se digli, suknja se formirala, površina je bila glatka.

Zagrijte pećnicu na 145-150 stupnjeva, način konvekcije (ako postoji). Naravno, ovdje morate dobro poznavati svoju pećnicu, morate peći nekoliko puta da biste shvatili koji je način prikladan za pečenje ovih francuskih peciva. Tjesteninu pecite dvanaest do četrnaest minuta: prvo 7 minuta, a zatim zagrijte posudu za 180 stupnjeva i pecite preostalo vrijeme.

Listove nakon pečenja izvadite iz pleha, pričekajte da se ohlade, pa tek onda skinite s papira (ili silikonske podloge). Tijekom pečenja možete gledati kako se polovice dižu i oblikuju suknju. Ako ga nema, za to može postojati više razloga: sastojci su pogrešno izvagani, tijesto nije dovoljno umiješeno (prečvrsto), temperatura pečenja je bila niska.

  • Voda - 60g

Sada morate kuhati sirup. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i vodu, stavite posudu na srednju vatru.

  • Tamna čokolada - 200 g

  • Bjelanjak - 60 g (sobna temperatura, br. 2)

\

16 porcija

Ovaj klasični recept za tjesteninu temelji se na talijanskoj meringue, stoga je za pripremu ovog kolača preporučljivo kupiti termometar za tijesto, jer je vrlo važno pravilno odrediti temperaturu pripremljenog sirupa. Talijanska meringue tjestenina je stabilnija. Za francuski meringue ne morate kuhati sirup, proteini se jednostavno umute sa šećerom.

U pripremi tjestenine važna je točnost, svaki gram proizvoda je zlata vrijedan, budite pedantni u vaganju sastojaka. Precizna kuhinjska vaga nije hir, već stroga potreba.

U ovom slučaju, mirisni ganache se koristi kao punjenje, treba ga pripremiti dan prije, tako da ganache ima vremena da se smiri i dobije željenu konzistenciju.

  • Bjelanjak - 60 g (sobna temperatura, br. 1)

Macarons su vrlo otkačen kolač, na kvalitetu njegove pripreme utječe puno čimbenika: kvaliteta bademovog brašna, temperatura i vlaga u prostoriji te karakteristike pećnice. Ali, začudo, svaki neuspjeh u kuhanju potiče ga da ga kuha iznova i iznova. Ali kada se dobije torta od tjestenine po klasičnom receptu, doživite iskreno oduševljenje.

  • Maline - 600 g

s okusom limuna

  • Nakon tog vremena ukusni čokoladni ganache možete koristiti za lijepljenje polovica tjestenine.
  • kokosovo brašno - 50 g;
  • Gelfix pomiješajte s 50 g šećera i ulijte u pire od jagoda, miješajući sadržaj kuhačom.

Sadržaj kalorija u gotovim slasticama

Povijest podrijetla uparenih kolačića još uvijek nije razjašnjena. Postoji više od desetak različitih hipoteza o njihovu podrijetlu, od kojih najpopularnija tvrdi da su se "preci" Macrona pojavili u Veneciji tijekom renesanse. U Francuskoj su postali popularni zahvaljujući Catherine de Medici - upravo je ova princeza dovela vlastitog slastičara u zemlju za vjenčanje s Henrikom II. Od tada je delicija postala popularno lokalno jelo i postupno se preselila u druge europske zemlje.

  • Na kraju dodajte sok od limuna.

Zahvaljujući svom prekrasnom okusu, šarmantni kolači u obliku dvije polovice spojene kremom osvojili su ljubav sladokusaca diljem svijeta. U Rusiji se ovaj desert naziva drugačije - macrons, macaroons, macarons. Pritom većina stanovništva već zna da uopće ne govorimo o tjestenini. Postoji li jednostavan recept za makarone koje možete napraviti kod kuće?

  • Brašno pomiješati sa šećerom u prahu i prosijati kroz sito. Obavite postupak dva puta. Savjet. Možete koristiti gotovo bademovo brašno ili napraviti svoje. Da biste to učinili, bademe treba oguliti, osušiti i usitniti u blenderu ili procesoru hrane. Dobiveni prah se može koristiti kao brašno.

Još jedna varijanta nesvakidašnje ukusnih polovica kolača s egzotičnim okusom kokosa.

  • "Jelfix" (posebna kulinarska mješavina koja sadrži pektin) - 15 g;
  • U to vrijeme možete pripremiti ganache. Ulijte vrhnje u lonac i zakuhajte. U dobivenu masu dodajte sjemenke ostrugane iz mahune vanilije i nasjeckanu čokoladicu. Pomiješajte sastojke (čokolada se treba potpuno otopiti).
  • Bjelanjke tucite mikserom dok ne dobijete čvrsti snijeg, polako dodajte šećer, postupno učvršćujući snijeg. Dodajte boju željene boje.

Kalorični sadržaj ovog deserta je prilično visok - prosječne brojke su u rasponu od 289 kilokalorija. Uz relativno nizak udio proteina (1,5 g), tjestenina sadrži mnogo masti (20 g) i impresivnu količinu ugljikohidrata - čak 51,5 g.

Tajna veličanstvenih kolača makarona s jagodama u boji leži u originalnoj kombinaciji džema i ganachea. Pripremljeni su posebno za slaganje jarko crvenih polovica slatkoće.

Ostaje samo otvoreno pitanje, možete li napraviti kolač od tjestenine kod kuće? Slastičari uvjeravaju da je to moguće, a postoji nekoliko recepata za pripremu ove delicije.

  • Jagode blenderom sameljite u pire. Od ukupne mase 70 g odvojite za ganache, ostatak izlijte u posebnu posudu.

Povijest podrijetla francuskih slatkiša

  • jagode - 300 g;
  • sol - prstohvat.
  • Sastojci se miješaju lopaticom, a zatim se spremnik u kojem se nalazi masa mora omotati prozirnom folijom i poslati u hladnjak na 12 sati.
  • Pošaljite "zrele" makarone u pećnicu, gdje će se peći na temperaturi od 150 stupnjeva.

Recept se može podijeliti u dva dijela:

  • Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg. Postupno dodajući šećer, nastavite tući masu dok se ne dobiju stabilni vrhovi i biserna nijansa. U smjesu uspite suhe sastojke i promiješajte brzim kružnim pokretima.

Prazne torte su spremne. Ostaje ih samo pričvrstiti odgovarajućim punjenjem.

  • Dobivena masa mora se napuniti slastičarskom vrećicom i istisnuti na pergament identične okrugle praznine promjera oko 3 cm.
  • šećer u prahu - 125 g;
  • Pošaljite lim za pečenje u pećnicu, pecite 10 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva, zatim izvadite i ostavite da se proizvodi ohlade. Odvojite poslasticu od pergamenta i ohladite.
  • bademovo brašno - 50 g;
  • bademovo brašno - 125 g ili 110 g badema;

Za pripremu kreme trebat će vam 100 g maslaca, 30 grama šećera u prahu i sok od jednog manjeg limuna. Proces kuhanja je prilično jednostavan.

  • Maslac se mora tući mikserom, polako uvodeći šećer u prahu.
  • Priprema čokoladnog ganachea.

Za izradu nadjeva trebat će vam sljedeći sastojci:

Svijetli makaroni s limunom koji afirmiraju život ne samo da oduševljavaju oko, već i oduševljavaju okus prekrasnim osvježavajućim notama.

  • šećer u prahu - 200 g;

Posebnost jela leži u njegovoj slojevitosti. Stavlja se između polovica pečene tjestenine prema klasičnom receptu.

  • prehrambene boje - izborno.
  • Čokoladu (100 g) prethodno izlomite na komadiće i pomiješajte sa 100 ml vrhnja.
  • U ganache dodajte 70 g pirea od jagoda. Sve sastojke ponovo dobro promiješajte.
  • proteini - 95 g;

Koraci pripreme nadjeva:

recept za čokoladni ganache

  • Pomiješajte rahle sastojke u zdjeli. Mogu se prosijati kroz sito dva puta ili tući 30 sekundi u blenderu. Po želji možete dodati boju željene boje.

Mirisna čokoladna krema zvana ganache savršen je nadjev za prozračnu tjesteninu.

  • šećer - 150 g;

  • U umućene bjelančevine dodajte otprilike trećinu izmiješanih rasutih komponenti i promiješajte lopaticom. Dodajte ostatak smjese i ponovno promiješajte.
  • Stavite posudu na vatru, dovedite smjesu do vrenja, držeći dvije do tri minute. Budući džem bi se za to vrijeme trebao zgusnuti, nakon čega ga treba preliti u drugu posudu i ostaviti da se ohladi.

Sadržaj materijala:

  • 1 Povijest podrijetla francuskih slatkiša
  • 2 klasična peciva "Macaroni" (macaron)
  • 3 Recept s čokoladnim ganacheom
  • 4 s okusom limuna
  • 5 kolačića od makarona u boji s jagodama
  • 6 Kuhanje s kokosom
  • Gotovi deserti sa 7 kalorija

Ovaj recept za izradu malih okruglih slatkiša smatra se osnovnim. Na njegovoj osnovi pripremaju se i druge vrste obojenih kolača od makarona.

Ideja o podjeli tjestenine došla je od Pierrea Decomtea, vlasnika slastičarne Ladurée, a takav se pristup pokazao pravim kulinarskim iskorakom. Od tada slastičari eksperimentiraju sa slojevima kolača i varijacijama različitih okusa i aroma proizvoda.

Ganache se radi od tamne čokolade i vrhnja s visokim postotkom masti.

  • vrhnje (masno) - 100 ml;

Savjet. Prije posluživanja tjestenine na stolu, preporučuje se da se drže u hladnjaku jedan dan.

Izvorni oblik makarona bio je drugačiji od sadašnjeg. Kolač je izgledao kao kuglasta masa od badema.

  • boja za hranu (crvena).
  • vanilija - 1 mahuna;
  • Napunite vrećicu tijestom i oblikujte male krugove na plehu obloženom papirom za pečenje. Ostavite tjesteninu da odstoji oko 30 minuta.

Bilješka. Sadržaj kalorija u kolaču može varirati ovisno o nadjevu. Dakle, na 100 grama tjestenine s limunom ima 370 kilokalorija, kokosa - 311 itd.

Obojeni kolači "Macaroni" s jagodama

  • Gotovu kremu stavite na jednu polovicu tjestenine, drugu stavite na vrh.

Macarons je slastičarski proizvod izrađen u obliku 2 polovice zaobljenog oblika, međusobno povezane uz pomoć džema ili pekmeza. Tjestenina ima različite nijanse okusa i boja i odlikuje se složenim receptom, punim raznih suptilnosti i zahtijeva određene vještine od kuhara. Paradoks je da je popis sastojaka za izradu poslastice vrlo jednostavan - torta se priprema na bazi proteina, šećera u prahu, bademovog brašna i prehrambenih boja.

  • proteini - 100 g;

Posluženje okruglih slatkiša uključivalo je čitavu ceremoniju. Na prijemima i balovima sluge su nosile pladnjeve s poslaganim porculanskim tanjurićima, na čijoj su površini ležali makroni. Dvorske dame obožavale su kolače i najradije su ih zalivale likerom ili čokoladom. Ni slavna Marija Antoaneta nije odoljela čarima tjestenine. Oduševljena delicijom, svog je voljenog mačka nazvala po njemu.

Macaron je veličanstvena minijaturna poslastica koja nam je došla od davnina. Od tada se torta stalno mijenjala, pojavljivali su se novi okusi i slatki recepti. Do danas su makaroni postali popularan i tražen proizvod u kafićima i slastičarnicama diljem svijeta. A posebno "napredne" domaćice već su ih naučile kuhati kod kuće.

kuhanje s kokosom

  • Skuhajte tjesteninu prema klasičnom receptu. Na jednu od gotovih polovica nanesite ganache po cijeloj površini, na sredinu nakapajte džem i poklopite drugom polovicom.
  • Kolač ostaje u pećnici oko četvrt sata. Nakon tog vremena potrebno je malo otvoriti poklopac pećnice, a nakon još jedne minute isključiti uređaj. Pustite da se tjestenina ohladi i odvojite od pergamenta tek kada se potpuno ohladi.
  • Buduću tjesteninu ostavljamo na otvorenom oko 20 minuta. Ovo vrijeme je potrebno za hlađenje praznina. Savjet. Prije nego što desert pošaljete u pećnicu, morate odrediti stupanj spremnosti polovica za pečenje. Da biste to učinili, morate nježno dodirnuti površinu jednog od krugova - tijesto se može poslati u pećnicu ako prst ostane apsolutno čist. U protivnom morate pričekati još 15 minuta.
  • Kuhanje kolača prema osnovnom receptu.


0 replies on “Torta od makarona. recept”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *